Desde este lado de la Isla

bacán perdidoPor Adriel Bosch Cascaret
Fotos: Lorenzo Crespo Silveira
Tan distintas como la cultura misma, de acuerdo a las características de cada lugar suelen ser las artes culinarias. Por eso más allá de los típico, también se pueden encontrar innovaciones y aportes a recetas universales, que las hacen más cercanas a los gustos y tradiciones de quienes habitan lo mismo en el llano o entre lomas, en el campo o en la ciudad.
En Vega del Jobo, intrincado paraje rodeado de elevaciones que traspasan los mil metros, en plena Sierra del Purial, macizo montañoso con epicentro en el municipio guantanamero de Imías, hace poco pude constatar algunos de esos platos, muchos de ellos oriundos de las zonas campesinas de Guantánamo, y por lo tanto casi desconocidos en la práctica para los nacidos y criados en áreas citadinas.
platos típicosSegún Rufino Gámez Cobas, uno de los más populares cocineros de la ya nombrada…

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